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标题: 饲养中牛肉使用的手法和体会 [打印本页]
作者: 北京鸟友    时间: 2010-1-3 16:04
标题: 饲养中牛肉使用的手法和体会
窗外雪花纷飞，又一场瑞雪降临京城，大地一片银装素裹，好一派北国风光。借此机会将饲养中牛肉的使用手法和体会和各位朋友交流一下，牛肉的使用基本上使用生鲜牛肉和牛肉粉，其中牛肉粉分生粉和熟粉，生鲜牛肉风干后制粉为生粉，生鲜牛肉经蒸制烘干制粉为熟粉，这两种方法制成的牛肉粉都可以直接加到粉料中使用，下面说一下生鲜牛肉的处理方法，买回的牛肉去掉筋膜和肥的油脂，用水不断冲洗，去除大部分血水，控干多余水分，用手工方法切块剁碎，越碎越好，然后用擀面棍不断拍打，使之成为蓉状，用保鲜膜卷成香肠状收起冷冻。结合眼下的节气，我使用的方法介绍如下，根据居室的温度，鸟的状况，以一粒花生米为度，将上述处理后的生鲜牛肉取出切片，放到浅中加水泡化，过一便水既可，加粉料水做成软食即可。此种好处是去除大部分牛肉的温热之气，保留大部分营养，鸟消化吸收好。根据使用中的情况要随时调整，观察鸟的状况，有的鸟可以喂一粒花生米量，有的喂半粒花生米的量，总之冬季食要素一点。
作者: 刘祥雨    时间: 2010-1-3 16:25
沙发，学习了！
作者: 爱鸟e族zh    时间: 2010-1-3 16:50
学习了
作者: 木子金军    时间: 2010-1-3 16:51
经验之谈，了解学习学习！   
作者: 匿名    时间: 2010-1-3 18:46
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作者: 高天流云    时间: 2010-1-3 18:52
学习学习
作者: 无锡阿龙    时间: 2010-1-3 18:53
原来牛肉还能这么用！我都是添加到粉料中的！受教了！
作者: 刀剑    时间: 2010-1-4 09:48
谢谢分享，学习了。
作者: laohao    时间: 2010-1-4 09:50
感谢分享！
作者: 885858    时间: 2010-1-4 10:43
知道就说，豪爽！     
作者: 对花    时间: 2010-1-4 13:35
好朋友!谢谢啊!
作者: 若菡    时间: 2010-1-4 13:52
  太有才了。
作者: apple33    时间: 2010-1-4 16:00
经验之谈，了解学习
作者: 哈哈乐乐    时间: 2010-1-4 16:12
好的学习资料，同时也知道了软食的具体做法和应用了。谢谢了。
作者: sq211813    时间: 2010-1-4 19:35
快成肉燕了，好手法，支持楼主！！！

祝您身体健康
作者: 720夜    时间: 2010-1-4 20:01
大哥我建议你买个多功能研磨机,你现在做的麻烦.
作者: ykplmm    时间: 2010-1-4 22:18
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作者: 红太阳    时间: 2010-1-5 11:17
好经验，谢谢！
作者: dkmmz    时间: 2010-1-5 20:41
谢了楼主！
作者: 淮安小秦    时间: 2010-1-5 20:45
学习了，谢谢分享
作者: 建文    时间: 2010-1-5 20:48
谢谢.学习了.
作者: 砚炉子    时间: 2010-1-6 16:09
学习了.
作者: 辉哥57    时间: 2010-1-6 16:12
经验之谈，了解学习学习！
作者: 花虫    时间: 2010-1-8 12:06
很好啊！来学习一下啊！
作者: 申士    时间: 2010-1-8 12:27
好经验，值得学习！
作者: cao9736    时间: 2010-1-8 21:24
学习下楼主的方法，谢谢分享。
作者: wjwj000    时间: 2010-1-10 21:32
好帖子，好话题！
作者: zzp100    时间: 2010-1-11 18:44
请用 料理机  ，打成的肉泥在水中 泡下 即去血  又散开  不染 。直接拌在料里 。。
作者: 鸟神myj    时间: 2010-1-14 12:59
我认为楼主说的方法比较狭义的,做起来有种体会养靛颏的愉悦之情.
有的料理机不能打断牛肉的胫胫膜膜.反而弄成一个大疙瘩.呵呵呵,个人之见.
作者: 我无鸟    时间: 2010-1-14 14:45
传统京式做法。。学习。
作者: 请走人行道    时间: 2010-1-14 14:56
上照片看看鸟的状态看看鸟的粪便就知道好不好了  
作者: 南开青云    时间: 2010-1-20 18:23
引用第0楼北京鸟友于2010-01-03 16:04发表的 饲养中牛肉使用的手法和体会 :
窗外雪花纷飞，又一场瑞雪降临京城，大地一片银装素裹，好一派北国风光。借此机会将饲养中牛肉的使用手法和体会和各位朋友交流一下，牛肉的使用基本上使用生鲜牛肉和牛肉粉，其中牛肉粉分生粉和熟粉，生鲜牛肉风干后制粉为生粉，生鲜牛肉经蒸制烘干制粉为熟粉，这两种方法制成的牛肉粉都可以直接加到粉料中使用，下面说一下生鲜牛肉的处理方法，买回的牛肉去掉筋膜和肥的油脂，用水不断冲洗，去除大部分血水，控干多余水分，用手工方法切块剁碎，越碎越好，然后用擀面棍不断拍打，使之成为蓉状，用保鲜膜卷成香肠状收起冷冻。结合眼下的节气，我使用的方法介绍如下，根据居室的温度，鸟的状况，以一粒花生米为度，将上述处理后的生鲜牛肉取出切片，放到浅中加水泡化，过一便水既可，加粉料水做成软食即可。此种好处是去除大部分牛肉的温热之气，保留大部分营养，鸟消化吸收好。根据使用中的情况要随时调整，观察鸟的状况，有的鸟可以喂一粒花生米量，有的喂半粒花生米的量，总之冬季食要素一点。
[这可是老把式的杀手锏，津京两地靛壳饲养文化绝招很多。希望多收集，
作者: 上海光头    时间: 2010-1-22 03:39
学习学习



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