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标题: 品味老北京的茶馆文化 [打印本页]

作者: 青岛烽火 时间: 2009-10-15 11:14
标题: 品味老北京的茶馆文化
京剧是国粹，茶文化同样也是国粹。老北京的茶馆，是一种市民气息很浓的茶文化---跟文人雅士的茶道稍有区别。茶道，说起来太高深了，仿佛不食人间烟火，清心寡欲方能得其道。明明是喝茶，偏偏雅称为"品茶"，似乎在品尝人生的滋味。这种超凡脱俗的境界是老百姓可望而不可及的。老北京的茶馆则反其道而行之，不仅不是清净之地，常常是喧哗且热闹的。这跟北京人的性格有关：他们怕冷清，爱交流，尤喜扎堆儿聊天(或叫侃大山)……茶馆便提供了这样一块谈天说地、呼朋唤友的社交场所。 老北京的茶馆

老北京的茶馆种类很多。每日演述日夜两场评书的，名"书茶馆"。"开书不卖清茶"，是书茶馆的标语。卖茶又卖酒，兼卖花生米、开花豆的叫做"茶酒馆"。专供各行生意人集会的，名"清茶馆"。在郊外荒村中的叫"野茶馆"。
清茶馆
清茶馆专以卖茶为主，也有供给各行手艺人作"攒儿"、"口子"的。凡找某行手艺人的，　便到某行久站的茶馆去找。手艺人没活干，到本行茶馆沏壶茶一坐，也许就能找到工作。清茶馆也有供一般人"摇会"、"抓会"、"写会"的，也有设迷社的，也有设棋社的。例如围棋国手崔云趾君，曾在什刹海二吉子茶馆，象棋国手那健庭君，曾在隆福寺二友轩，全是清茶馆的韵事。
书茶馆

书茶馆以演述评书为主。评书分"白天""灯晚"两班。白天由下午三四时开书，至六七时散书。灯晚由下午七八时开书，十一二时散书。更有在白天开书以前，加一短场的。由下午一时至三时，名曰"说早儿"。凡是有名的评书角色，都是轮流说白天灯晚，初学乍练或无名角色，才肯说早儿。不过普通书茶馆都不约早场。说评书的以两个月为一转。到期换人接演。凡每年在此两月准在这家茶馆演述的，名"死转儿"。如遇闰月，另外约人演述一月的，名"说单月"。也有由上转连说三个月的，也有单月接连下转演述三个月的，至于两转连说四个月，是很少的，那要看说书的号召力和书馆下转有没有安排好人。总而言之，不算正轨。
书茶馆开书以前可卖清茶，也是各行生意人集会的"攒儿"、"口子"，开书后是不卖清茶的。书馆听书费用名"书钱"。法定正书只说六回，以后四回一续，可以续至七八次。平均每回书钱一小枚铜元。
野茶馆
野茶馆多指近郊游憩之所的茶馆，桌椅茶具都十分简陋，茶水也无"龙井"、"毛尖"之类的讲究，有的是醇郁醉人的乡野情趣。还有一种十分简陋的小茶摊，专为过往客人服务，名字十分有趣，叫作"雨来散"。位于前门西大街的老舍茶馆是一座仿古茶馆，由老舍夫人胡洁青题写店名。茶馆环境别致，茶具清洁，墙壁挂有名人字画，服务人员身穿古装，提壶添水，晚间还有精彩的京剧和曲艺表演。老舍茶馆主要面对中外游客，收费教高。在北京街头还有一些以当地百姓为消费对象的茶馆，更贴近百姓生活，如龙潭湖畔的柳荷轩茶馆，风景秀丽，收费低廉，是老年人的消遣去处。
茶酒馆
茶馆卖酒，规模很小，不但比不过大酒缸，连小酒铺都比不上。茶酒馆虽然卖酒，并不预备酒菜儿，只有门前零卖羊头肉、驴肉、酱牛肉、羊腱子等，不相羼混。凡到茶酒馆喝酒的，目的在谈天，酒是次要的了。
当代北京的"茶艺馆"

改革开放以来，各种茶馆、茶艺馆在京城兴起，下面介绍几家著名的茶艺馆："五福茶艺馆"位于地安门大街的京城"五幅茶艺馆"，早在1994年就开门迎客，是京城文化茶社的先行者，也是北京第一家引进潮州功夫茶和台湾功夫茶的茶艺馆。茶馆分二层。一层售茶，二层品茗。环境布置均极为幽雅，室内装饰是融入了日本茶室风格的古典中式布置。进门即见高悬着日本茶道精神的"和、敬、清、寂"的茶道匾，并不时地播放清幽淡雅的背景音乐，呈现一般浓郁的文化气息。
五福茶艺属南派、南方的饮茶习俗。茶具茶叶与北方不同。服务小姐一律身着中式旗袍。茶馆内供应中高档茶叶，用现代纯净水烹沏。茶客一边品茗，一边可欣赏服务小姐那揉和了日本、台湾和潮州功夫茶的茶道表演。茶馆的氛围显得温馨高雅，别具一格。而其"康宁、富贵、好德、长寿、善终"的"五福"观即使在当今，也颇具韵味。
北京"老舍茶馆"：著名的北京"老舍茶馆"，环境典雅，陈设古朴。漏窗茶格、玉雕石栏，顶悬华丽宫灯，壁挂名人字画，清式的桌椅，充满了传统的京式风味。茶馆一侧的廊沿设置专门的雅座。男女服务员身着长衫、旗袍，提壶续水、端送茶点，穿梭不停。在上下午还售卖饭菜。入晚茶馆还有北京琴书、京韵大鼓、口技、快板。京剧昆曲票友彩排等文艺表演，为茶客添兴助乐。老舍茶馆的茶客来自全国各地，甚而外国友人，也纷纷在老舍茶馆领略传统的中华茶馆风情。据说，老舍茶馆是从前门售"二分钱一碗"的北京"大碗茶"起家发展而成的。故至今该茶馆经理还在"老舍茶馆"的金字牌匾旁立一"老二分"的铜牌，意曰不忘"二分一碗的大碗茶"。该馆至今仍在前门设摊售卖"大碗茶"，以方便群众。这也是现代企业的"广告意识"，是重视"广告效应"的一种反映。京式小茶馆在茶馆应运而生的当今，位于北京和平门外的一条陋巷里还开设了一家地道的"京式小茶馆"，颇有特色。该茶馆按旧北京书茶馆的样式布置，陈设较为古朴。在窄小的屋内挤放着六张八仙桌，还在屋角一隅设置了演双簧的专用案子。馆内供应三个等级的茉莉花茶，分别为三元、五元和十元一杯。该茶馆的特色是身处陋巷，幽雅僻静。顾客入内点茶后可不受时间限制随意品斟，随饮随续开水；而来客则大都为在京的老外和在校的大学生们。除品茶外，可欣赏北方曲艺表演以助茶兴，文化气息浓厚，有旧京式风味。
在清末民初，北京的茶馆遍及街头巷尾。而同时，在法国巴黎，流行的则是咖啡馆---艺术家们甚至在咖啡馆里举办画展、沙龙。可见不管哪一个民族，都有自己的休闲方式。老舍是最关注茶馆的，因为茶馆里聚集的都是他感兴趣的人---不仅对他们的话题感兴趣，更对他们的命运感兴趣。他写过一部叫《茶馆》的话剧。直到今天(半个世纪以后)，"人艺"还经常重演这部经典---据说演员已换到第五拨了。只是看《茶馆》的人(包括演《茶馆》的人)，都是未曾身临其境泡过茶馆的人，想象不出茶馆昔日的辉煌。他们对于《茶馆》很熟悉(甚至背得出人物表)，对于真正的茶馆又很陌生。现代青年，更偏爱去三里屯泡酒吧，更痴迷于欧风美雨。

作者: 木子金军 时间: 2009-10-15 11:17
老北京的茶馆文化，谢谢版主分享

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